蘭州勁吹節(jié)儉風(fēng) 市民向餐桌上的浪費(fèi)說“不”
“舌尖上的文明”是衡量一個(gè)城市文明程度的重要標(biāo)尺，更體現(xiàn)了中華民族尊重勞動(dòng)、珍惜糧食、勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)美德。在提倡節(jié)儉生活的當(dāng)下，我市各相關(guān)行業(yè)積極加入到“厲行節(jié)約反對(duì)浪費(fèi)”的行動(dòng)中來，多方合力，杜絕“舌尖上的浪費(fèi)”。并從各個(gè)環(huán)節(jié)做到厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)，引導(dǎo)消費(fèi)者吃好不浪費(fèi)，倡導(dǎo)消費(fèi)者樹立“適量點(diǎn)餐、不夠再添、剩余打包、絕不浪費(fèi)”的理念，不講排場，不愛面子，努力做到不剩飯不剩菜，吃不了就打包，絕不浪費(fèi)。推進(jìn)餐飲改革，倡導(dǎo)改進(jìn)就餐方式。
近日記者就餐桌浪費(fèi)現(xiàn)象走訪我市多家餐飲店，走訪中記者發(fā)現(xiàn)，目前我市大部分店內(nèi)均張貼著“文明用餐、杜絕浪費(fèi)”“節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥”等提示牌和提示標(biāo)語。一家餐廳的負(fù)責(zé)人說，他們?cè)诿恳粡埐妥蓝挤庞泄?jié)約糧食的提示標(biāo)語，服務(wù)員在點(diǎn)餐的過程中也會(huì)善意提醒市民適量點(diǎn)餐，不要浪費(fèi)。同時(shí)，餐廳自身也秉承著節(jié)約糧食的理念，要求員工用餐做到按需取餐，拒絕浪費(fèi)。
“節(jié)儉風(fēng)”使餐桌浪費(fèi)現(xiàn)象日漸減少
“今年，顧客來就餐，打包的意識(shí)很強(qiáng)，七成客人會(huì)將吃不完的飯菜打包。”日前記者走訪我市一些餐館酒店時(shí)，工作人員均表示，相比以前而言，今年餐桌的浪費(fèi)情況明顯減少。一家酒店的負(fù)責(zé)人告訴記者，在客人點(diǎn)餐的時(shí)候，他們會(huì)提醒適度點(diǎn)餐，客人有剩菜時(shí)他們會(huì)免費(fèi)為他們打包。一家川菜館的女老板說，她多年從事餐飲行業(yè)，今年是變化最明顯的一年。以前七八個(gè)青年人來吃飯，總要多點(diǎn)幾道菜，一頓飯結(jié)束后，很多菜往往只動(dòng)了幾筷子，今年基本上是吃多少點(diǎn)多少，很少有吃不完的現(xiàn)象。
記者中午在一家中餐館采訪時(shí)看到，此時(shí)正是一天最忙碌的時(shí)刻。隨著吃飯人數(shù)的增多，幾名服務(wù)員忙碌地穿梭在前堂和后堂。記者看到，餐館里就餐者大多是附近的上班族，以三兩人結(jié)伴就餐居多，其中也有不少消費(fèi)者是獨(dú)自就餐，因此飯館里用的餐盤都不大，兩三盤菜外加一個(gè)湯剛好夠兩人份。當(dāng)幾位顧客就餐完畢，起身準(zhǔn)備離去時(shí)記者看到，大部分餐桌上都能“光盤”，偶有部分餐盤上留有剩菜剩飯，但數(shù)量不會(huì)太多。該餐館的工作人員說，吃不完就打包，現(xiàn)在不是一件不好意思的事，反而如果有顧客剩飯過多而不打包的話，卻會(huì)遭到許多顧客的“白眼”。餐館為了鼓勵(lì)大家“光盤”或打包，還在墻壁的顯眼位置張貼溫馨提示，希望大家節(jié)約糧食，拒絕浪費(fèi)。
自助餐學(xué)校食堂餐桌浪費(fèi)逐步減少
采訪中記者了解到，餐桌浪費(fèi)主要集中在一些學(xué)校和自助餐餐館，還有就是婚宴浪費(fèi)比較嚴(yán)重，隨后記者走訪了我市一所學(xué)校食堂，看到大部分餐桌上沒有剩下的食品，但個(gè)別餐桌上還是有浪費(fèi)食物的現(xiàn)象。該學(xué)校食堂的工作人員介紹，現(xiàn)在剩飯的學(xué)生真的少多了，尤其是女生，基本上吃多少買多少。剩飯的一般都是男孩子，三四個(gè)人湊在一起，買下好幾樣菜，往往吃幾口就不吃了。一位學(xué)生告訴記者，他是從農(nóng)村來的，知道種糧食的不容易，所以從來不浪費(fèi)糧食。在食堂負(fù)責(zé)收拾剩飯菜的工作人員也表示，以前一頓飯能收好幾桶泔水，現(xiàn)在少多了。
在我市一家自助餐館走訪中，記者看到該自助餐廳張貼著“浪費(fèi)100g以上罰款50元”的規(guī)定，用來遏制浪費(fèi)現(xiàn)象。這家餐廳負(fù)責(zé)人說，“雖然這種規(guī)定有些得罪人，但看著浪費(fèi)的糧食真的很心疼，希望節(jié)約糧食盡快成為大家的習(xí)慣。隨后記者又走訪了兩家自助餐廳，發(fā)現(xiàn)用餐完畢后，大部分餐桌上只有少量剩余，但還是有一些顧客浪費(fèi)嚴(yán)重，為了避免被餐廳處罰，有的顧客將好好的食品全部倒進(jìn)鍋內(nèi)，有的干脆將食物破壞后混雜在垃圾里。一位自助餐老板說，自助餐不允許打包，鼓勵(lì)食客適量取餐。因?yàn)橛锌鄢航鸬膽土P性措施，顧客都比較自覺，基本能做到適量取餐，避免了浪費(fèi)。記者在現(xiàn)場看到，服務(wù)員在給食客上鍋底時(shí)，就會(huì)提醒客人適量取餐�？腿艘草^為配合，按量取用。在一張客人剛剛離開的桌子上，餐盤內(nèi)的食物已然吃完。只有一杯飲料喝了幾口，幾乎未動(dòng)。
婚宴成為餐桌浪費(fèi)的重災(zāi)區(qū)
“實(shí)在是太浪費(fèi)了！”在市區(qū)一家酒店餐飲部負(fù)責(zé)人說起婚宴上的浪費(fèi)，很是想不通。一家酒店的負(fù)責(zé)人介紹，現(xiàn)代人生活物質(zhì)水平提升，婚宴、生日宴、壽宴、喬遷宴等各種宴席很多，但多數(shù)情況下，婚宴浪費(fèi)最嚴(yán)重。隨后記者來到我市一家正在辦婚宴的酒店看到，婚宴進(jìn)行到一半，仍有服務(wù)員在陸續(xù)上菜。特別是在新郎新娘敬酒后，個(gè)別客人已經(jīng)開始離場，餐桌上有些菜還沒有上完。大約下午2時(shí)許，婚宴結(jié)束后，客人陸續(xù)離場。記者看到，有些桌上近20個(gè)盤子里，有些菜根本“紋絲未動(dòng)”，有些則剩下了大半盤。桌上還有未喝完的白酒�；I備婚宴的市民蘇先生告訴記者，雖然婚宴不少人也有打包的習(xí)慣，但是很多情況是由于剩菜太多，拿回家吃不完還是會(huì)扔掉。“在婚宴上，如果是熟人一桌就好打包，如果大家都不熟悉，就不好打包了。有一次親戚結(jié)婚，我們把剩菜打包回來，足足吃了兩天，到了第三天還剩下一半，實(shí)在是不能吃了，就都倒掉了。”
“N-1”點(diǎn)餐模式成為我市市民餐桌消費(fèi)的新風(fēng)尚
隨著我市積極倡導(dǎo)“厲行節(jié)約反對(duì)浪費(fèi)”的行動(dòng)以來，單位食堂、旅游消費(fèi)、外賣消費(fèi)等領(lǐng)域采取新辦法，多方合力，杜絕“舌尖上的浪費(fèi)”。為此一種“N-1”點(diǎn)餐模式，已經(jīng)成為市民用餐的新風(fēng)尚。所謂“N-1”點(diǎn)餐模式，就是3個(gè)人以上就餐，點(diǎn)菜份數(shù)為人數(shù)減一。比如3個(gè)人就只點(diǎn)兩人份菜，不夠再酌情增加半份菜或小份菜。“這樣既確保了我們吃好，又從源頭杜絕了浪費(fèi)。在我市的一家職工食堂內(nèi)記者看到，由于該職工食堂推行“N-1”點(diǎn)餐模式，每個(gè)餐桌上基本沒有剩飯剩菜，基本達(dá)到了“光盤”。據(jù)了解，目前我市許多餐館酒店都在推行“N-1”點(diǎn)餐模式，并同時(shí)搭配推出半份和小份裝，最大限度減少浪費(fèi)。通過走訪記者了解到，推行“N-1”點(diǎn)餐模式的餐廳和酒樓餐桌浪費(fèi)現(xiàn)象幾乎很少，這也成為我市市民餐桌消費(fèi)的新風(fēng)尚
市民：解除“面子”問題 就餐注重實(shí)惠
近日記者就餐桌浪費(fèi)現(xiàn)象走訪了部分市民，“以前在外吃飯，講的是個(gè)排場，現(xiàn)在在外吃飯，大伙會(huì)把‘節(jié)儉、不浪費(fèi)’掛在嘴邊，我覺得這樣挺好的，而且對(duì)我們有利無害。”個(gè)體商戶周先生認(rèn)為，在外請(qǐng)客吃飯，不是越多就越好，而是適量，有多少人就點(diǎn)相適應(yīng)的量，同時(shí)，點(diǎn)大伙普遍愛吃的菜，這樣，既滿足了每個(gè)人的需求，又不會(huì)造成浪費(fèi)。
“我覺得不僅在外就餐要提倡節(jié)儉，在家吃飯同樣要節(jié)儉。我不再像以前那樣，一股腦兒買許許多多的雞鴨魚肉，最后導(dǎo)致壞掉扔掉，確實(shí)挺浪費(fèi)的。”除了堅(jiān)持在外厲行節(jié)儉，市民陳女士將這一良好的風(fēng)氣帶回了家里。“現(xiàn)在買菜我會(huì)根據(jù)營養(yǎng)均衡、家人的需求，選購當(dāng)天的食物。程女士的做法贏得了家人的贊賞，同時(shí)也帶動(dòng)了身邊其他人紛紛效仿。
“面子”問題是造成浪費(fèi)的主要原因，針對(duì)這種傳統(tǒng)觀念，大家也認(rèn)為亟待改變。“其實(shí)點(diǎn)菜也很難，點(diǎn)多了吃不了，點(diǎn)少了沒面子。只有把這種覺得沒面子的心理壓力解除掉，點(diǎn)菜注重實(shí)惠、實(shí)在，就不會(huì)有浪費(fèi)。”市民張先生說道。
市民鐘先生表示，請(qǐng)人吃飯不好點(diǎn)太少，點(diǎn)多才有面子，寧多不少，這是社會(huì)的傳統(tǒng)觀念。所以，要改變浪費(fèi)現(xiàn)狀，必須要從改變意識(shí)開始。
采訪中，不少市民還針對(duì)酒店提出了一些建議，認(rèn)為酒店在避免浪費(fèi)、促進(jìn)節(jié)約方面可以有所作為。他們認(rèn)為首先可以有一些經(jīng)濟(jì)方面的獎(jiǎng)懲措施，比如沒浪費(fèi)的給予打折獎(jiǎng)勵(lì)；規(guī)定點(diǎn)的菜要吃完，沒吃完就打包帶走，如果沒有做到，就進(jìn)行罰款。
蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體首席記者 葛強(qiáng)
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